Su pane

 

Dogni manzanu comporamus su pane modde, (sos pitzinnos de como no ischint mancu ite cherert narrere “raffermo” ca, su pane tostu, zente meda che lu furriat) e, in sa buttega bei nd’at de ogn’ipessie e calidade, ma cando fui minore, lu faghimis in domo, ogni  deghina de dies.

Comente che l’aimis pigadu cun sas corvulas a sos orrios in s’isostre, gai, cun sas corvulas nde falaimis su trigu, pro lu samunare, ma primmu lu passaimis in su chiliru ‘e ferru.

Pro custu trabagliu aimis sos labiolos mannos de ramine e lu samunaiat Filippa cun s’ajudu de  mama e de una femina.

Daghi fut samunadu, isterrimis sos lentolos de su trigu in terratza (chie no aiat né terratza né ostu los poniat in carrela). A benujos a terra cun sa manu isparghimis bene su trigu: e, si sa die fut bella, asciutaiat luego, invece a su tempus feu istaimis sempre timende ossia ch’aeret pioppidu e i sos pitzinnos, daimis tentu chi sas puddas  non s’esserant accociadas a lu pitulare.

Daghi lu rebijaimis a corvula a corvula lu ettaimis, pro lu pusgare, in sa banca manna de coghina chi fut cuadrata. Nos setzimis ( sos pitzinnos puru, tando aggiuaiant in tottu sos trabaglios de sa familia ) in giru in giru cun d’una corvuledda in coa. Cun sa manu isparghimis unu odale de trigu in s’oru de sa banca, nde ogaimis ogni bruttura, calchi pedrighinedda, calchi ranu de fena o de ozu. Daghi fut nettu che lu ettaimis in sa corvuledda e appena fut piena che l’ibboidaimis in sas corvulas pius mannas chi gai funt prontas a las giughere a cuccuru, a su mulinu de sa farina.

Nois andaimis a su mulinu de tiu Peppe Dore.

Babbu, incogliat sa die chi masghinaimis, ca su mulinu fut  propriu addainanti de s’uffisciu in ue trabagliaiat issu, e intendiat sas boghes de Filippa chi, dogni osta, si brigaiat cun sos molinazos e cun sos ateros fittianos.

Che falaimis a su mulinu cun sas corvulas pienas de trigu e nde pigaimis cun sas corvulas de farina. Pro chi non nos esserat doffida sa conca, subra su cuccuru nos ponimis su tidile. Cust’anda e torra duraiat tottu su manzanu. Poi comintzaiat su trabagliu cun sos sedattos: in su canistreddu mannu si poniat s’ippoddinajola subra ue si sedattaiat, a fiancu sa corvula piena de farina e i su truddone pro l’umpire e la ettare in su sedattu.

Sa prima passada si  faghiat cun su sedattu più russu e si chirriaiat su fuffere chi serviat a faghere s’impastada:su mandigu a sas puddas e a su poscu. Poi si passaiat in su sedattu cun sa rete pius fine e si chirriaiat sa farina niedda ch’impreaimis a faghere sas tazolas e i su pane chivalzu ( tando non nos piaghiat su pane nieddu, como invece, emmo e  lu giamamus “ pane integrale”) Un’atera passada de sedattu pro nd’ischirriare sa simula e i s’ustima in su sedattu cun sa rete fine fine de seda, su poddine ( sa farina 00 ). In fines, s’ustima passada in canistredda la faghiat sempre Filippa..

Daghi sa farina fut  pronta si dezidiat sa die de suighere.

Su fremmentazu, e tottu l’aiant, fut un’ipessie de panigheddu tundu, fattu cun sa pasta de pane, arribadu dai cando aiant suettu s’ustima osta: (a paste de subra si bi faghiant taglittos comente a rete) chi s’inacidiat e serviat a faghere sa madrighe.

Su sero innanti, Filippa, in d’unu lebreri minore, poniat su fremmentazu segadu a bicculos, a modde in abba tebia  fintz’a s’isovere, poi b’aggiunghiat unu odale de farina e morigaiat pro l’impastare ene, cavaccaiat s’istetzu e lassaiat pasare, cussa fut sa madrighe.

Preparaiat  sa mesa (una banca piu longa e più bascia de sas ateras ) sos lebreris de tantas mesuras, sos pannos biancos, sos cannones, sos pannelleddos, una padizona pro s’abba, sa rodetta.

A mesanotte o a su massimu a sa una, Filippa e mama si nde pesaiant, beniat una suettora e i sa teracca. Prima de comintzare ognuna si poniat addainanti, su pannelleddu e in conca sos muncaloros ossiat chi ch’esserat ruttu calchi pilu in sa mesa.

In su lebreri isde mannu, Filippa impastaiat, ma primu si sinnaiat. Poniat sa farina passendela in su sedatu, faghiat unu fossigheddu in mesu e pianu pianu bi ettaiat  s’abba tebia cun appena ‘e sale e b’aggiunghiat sa madrighe chi fut già pronta. Cun sas manos impastaiat  e a pag’a pagu daiat su cumassu a sas feminas chi comintzaiant a suighere. Fut unu trabagliu longu e fadigosu.

Sas suettoras  si poniant a diputa ‘e pare, cariende su cumassu a chie lu faghiat pius biancu e pro los cunfrontare, los poniant unu subra s’ateru, si segaiant cun nd’un’usteddu e si podiant  idere sos istratos e i sa differentzia de colore. Pro ottennere sa pasta bianca e lija bi cheriat pius de un’ora.

Daghi si finiat  de suighere,  subra su cumassu si bi faghiat sa rughe cun s’usteddu e cun d’unu bicculu de pasta si preparaiat su fremmentazu. Sas suettoras si pasaint un’iscuttighedda, poi, cun d’un’usteddu, comintzaiant a sestare su pane de tantas calidades: su pane lottura a fromma de corona totta bicchettada, sa cotzula, su pane poddine, su pane colagola cund’un’istampa in mesu, su pane russeddu.

Su pane poddine chi como giamamus spianate, si preparaiat fattende, cun su cannone, unu discu de una trintina de centimetros de diametru, russu  calchi millimetru e s’appoddigaiat. Su pane poddine puru beniat bicchettadu in gir’in giru e, cun s’usteddu, iscrittu in mesu comente unu recramu. Bi cheriat abilidade e pratica : su chi faghiant Filippa e mama leaiant su premiu. Cun sa farina niedda si faghiat su pane chivalzu e i sa tazolas, cun sa pius bianca , sos cicciones  e i sos culunzones. Pro Pasca, a sos pitzinnos, nos faghiant sa cotzula ‘e s’ou: a sas feminas a fromma de poppia a sos mascittos a fromma de caddittu

S’isterriant sos lentolos subra sos lettos e,manu  manu, b’assentaimis su pane  e in s’ierru, ca faghiat  frittu, si cavaccaiat puru cun sas fressadas. Si cuntrollaiat su fremmentazu e daghi s’uffiaiat, cheriat narrere chi su pane fut pesadu.

Intantu sas oras  funt passadas e a manzanu chitto si comintzaiat  a coghere.

Su furru lu preparaiat  nonnu: impreaiat sa linna de sa pudadura de s’oliariu,  sos rabatzones de sa inza e calchi fascighedda de mudeju. Primmu che l’ippinghiat cun d’unu fuscone fintz’a fundu e daghi sa linna  brujaiat cun d’unu trazabraja de ferru, nde attiadat sa braja addaiananti a sa ucca ‘e su furru e lu puliat bene cun s’iscobile e  gai fut prontu pro sa cottura de su pane.

Coghiat sempre Filippa. Impreaiat sas palas de linna, divescias pro ogni tipu de pane, cun sa maniga longa pro arrivire fintz’a fundu de  su furru. Daghi fut cottu a un’a unu, su pane si frobbiat cun d’un’istratzu e s’assentaiat in sas canistreddas.

Comente nos nde pesaimis,  acciappaimis su primu pane cottu casdu casdu e solu su profumu ti pienaiat su coro.

Sa cottura duraiat tottu su manzanu e faghimis s’ipola, dai sa domo ‘e su furru a coghina, cun sas canistreddas pienas. Daghi iffrittaiat che l’assentaimis in d’un’immariu a muru in s’appusentu mannu.

Da inie leaimis e, prima ch’esserat finidu si comintzaiat dai printzipiu.

S’ustimu pane oramai tostu lu coghimis e lu cundimis che i sos maccarrones ( su pan’a fittas ), non nde pesdimis mancu unu bicculu, e si calchi avanzu si musgoraiat si daiat  a sos animales.

Dai minores nos imparaiant  unu grande rispettu e riguardu pro su pane  e cando nos nde ruiat calchi bicculu in terra nos nde lu faghiant accoglire e basare ca fut grascia ‘e Deus e in banca non si poniat mai bostuladu.